麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香混一鍋為特點。

據(jù)說，當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。 

要炒好香鍋菜，廚師必須在底料調配上下功夫，若在炒香鍋底料時把香料放太多，香味過濃，口味不自然；若香料太少，香味就會被麻辣味所掩蓋。所以香料比例不正確，口感就不豐富。下面是正宗麻辣香鍋制作秘籍的做法。 

麻辣香鍋底料的炒制:請聯(lián)系客服

麻辣香鍋香辣油做法:請聯(lián)系客服

菜例：麻辣香鍋鴨舌 

主料：鴨舌500克。 　　 

輔料：洋蔥絲200克，干紅椒椒段25克。 　　 

調料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，麻辣香鍋底料50克，料酒25克，紫蘇葉15克，整干椒15克，姜5克，香辣油15克。 

五香油的做法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 

做法：1、將鴨舌洗凈。 　　 

2、姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整干椒切段。 　　 

3、鴨舌加料酒入開水中煮一分鐘。凈鍋置旺火上，放入茶油，香辣油燒至六成熱時，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、麻辣香鍋底料略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內，撒上香蔥段即可。