湖南常德津市牛肉粉范圍極廣，在全國各地幾乎都有店鋪賣，不過還是發源地湖南常德的津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。  

常德米粉主要原料是大米，早秈米經過十幾小時浸泡、打漿、加熱定形等工藝制作而成，絕大部分店的米粉，是從當地專門生產米粉的廠家訂購，采購時以潔白、渾圓、潤滑可口、筋道者為上品。不同于桂林米粉等米粉有干粉，常德米粉都是濕粉。形狀雖然有圓的、扁的，常德叫扁的為米面，圓的才是米粉。 

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